Usarás un recipiente adecuado
Una paella plana de acero pulido. Nunca de aluminio o barro.
Fundada en Barcelona · 1962 · México desde 1978
La cultura del arroz, la mesa y la amistad
Somos una hermandad gastronómica dedicada a la labor y el proselitismo por la cultura del arroz: convivios, paellas, catas y festivales que unen a los cofrades y a sus familias en México.
Nosotros
Cofradía
“Gremio, compañía o unión de gentes para un fin determinado.”
La Cofradía Nacional del Arroz se funda a principios del siglo pasado en Barcelona, España. Uno de sus objetivos es la labor y el proselitismo por la cultura del arroz.
En 1982, don Jaime Sabaté Quixal, presidente de la Cofradía Internacional del Arroz con sede en Barcelona, viaja a México acompañado por don Luis Marcet René y la mesa directiva. En una ceremonia celebrada en el Pedregal de San Ángel entronizan a don Mario Sánchez Gas como Presidente de la Cofradía Nacional del Arroz en México.
Entre las actividades de la Cofradía se llevan a cabo convivios con los cofrades y sus familiares, sin faltar la elaboración de paellas y las cenas mensuales en distintos restaurantes.
99
Convivios de hermandad desde 1978
25
Años del Festival en Acapulco
1962
Origen en Barcelona, España
Orígenes
Una historia que cruzó el Atlántico
El nombre original fue Cofradía Internacional del Arroz y del Guiso. Don Jaime Sabaté Quixal estaba convencido de las extraordinarias bondades del arroz: admite casi todos los ingredientes —carnes, productos del mar, vegetales— y tiene la cualidad de recoger todos los sabores y conservarlos en distintas intensidades, dando un carácter único a cada platillo.
1962
Nace en Barcelona, España, la Cofradía Internacional del Arroz y del Guiso, bajo la presidencia fundadora de don Jaime Sabaté Quixal.
1975
Don Luis Marcet René y don Jaime Sabaté acuerdan traer la Cofradía a América, siguiendo el ejemplo de España, Portugal, Alemania, Italia, China y Tailandia.
1978
Don Mario Sánchez Gas recibe el nombramiento de Presidente de la Cofradía Nacional del Arroz en América, junto con la primera mesa directiva.
1981
Se funda la delegación Nuevo León, bajo la presidencia de don Germán Villarreal.
1982
En una ceremonia en el Pedregal de San Ángel se entroniza formalmente a don Mario Sánchez Gas como Presidente en México.
1986
Con la inauguración del Hotel Acapulco Plaza se organiza el primer Festival de las Paellas y los Vinos.
El collar de la Cofradía
Lleva en el cuello una cinta con los colores de la bandera catalana; a un costado la española y al otro la mexicana. El medallón es una paella en miniatura: al centro se graba la palabra cofrade, honor o presidente, y alrededor pequeños granos de arroz. Las perlas significan igualmente el arroz, por su valor y su blancura.
Presencia internacional
Antes de llegar a América, la Cofradía ya existía en España, Portugal, Alemania, Italia, China y Tailandia. En México se han celebrado reuniones en Tlaxcala, León, Toluca, Cuernavaca, Puebla, Monterrey, Aguascalientes, Acapulco, San Luis Potosí, Tijuana, Cancún, Veracruz, Morelia, Puerto Vallarta y Miami, EE. UU.
Filosofía
La Cofradía crea lazos de amistad entre la gente
Al margen de credos y confesiones, de política y razas, de comercio y materialismo, la Cofradía contribuye a la paz y la hermandad en el mundo. En este afán, el arroz es un símbolo y un estímulo.
- El arroz tiene su origen en Asia, y Asia es símbolo de espiritualidad.
- El arroz es blanco, y el blanco es el color de la paz.
- El arroz es alimento para muchos pueblos de la tierra: jóvenes y ancianos, fuertes y débiles, humildes y poderosos.
- El arroz es sano, nutritivo, ligero y una delicia para los paladares más exigentes.
- El arroz es un estímulo para la amistad.
Promovamos el cultivo y el consumo del arroz. Bajo esta faceta, la Cofradía busca la verdad, la amistad y el amor entre la gente.
Mario Sánchez Gas · Presidente
Eventos y convivios
El Festival de las Paellas y los Vinos
Nacido en 1986 con la inauguración del Hotel Acapulco Plaza, el Festival se celebró durante 25 años consecutivos en Acapulco, y también en las cofradías de Puebla, Cuernavaca, Tlaxcala, Oaxaca, Monterrey, Veracruz y León.
Don Antonio Ariza Cañadilla, presidente de Casa Pedro Domecq, patrocinaba los vinos degustados en los eventos, y el enólogo Julio Michaud dirigía las distintas catas. Durante el festival no faltaban la música viva, las variedades y las estudiantinas.
Jueves
Cena de gala
En el restaurante del hotel, para todos los miembros de la Cofradía.
Viernes
Torneos y botaniza
Concursos de golf, tenis, dominó y canasta por la mañana; al mediodía los cofrades preparan y degustan una gran botaniza.
Sábado
Corte de listón y paellas
En la playa, con el presidente de la Cofradía, el presidente municipal e invitados especiales; por la noche, cena de despedida.
Gabriel Cervelló Aluja
Los diez mandamientos para hacer una buena paella
Harás un buen sofrito
Con ajo, cebolla (si no es valenciana), pimiento morrón verde o rojo y jitomate, a fuego lento hasta que se confite.
No mezclarás ingredientes dispares
La paella debe tener una tendencia en sus sabores: de tierra, marinera, de verduras, de caza o mixta combinando uno o dos ingredientes.
No abusarás del aceite
La medida justa define el resultado.
No usarás verduras enlatadas
Lo único permitido son los pimientos morrones para la decoración.
No usarás el marisco sólo como adorno
El marisco está para dar sazón, no para decorar.
No pasarás de dos centímetros
Nunca harás una paella con más de dos centímetros de altura.
No removerás el arroz
Diez minutos de ebullición a fuego directo y de 10 a 15 minutos al horno a 180 °C.
No harás paella para más de ocho
Las paellas más grandes saben a arroz hervido.
No abusarás de los ingredientes
Un camarón por persona, un langostino o cigala, dos o tres almejas o mejillones, 50 g de calamar y 60 g de arroz por persona.
Contacto
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